* انخلي الطحين، وضعيه في وعاء عميق، ثم ضفي المواد الجافة عليه، وبعدها ضيفي الخل، ولا تنسي أن تفركي الطحين.
* قومي بإضافة الزيت، ثم إعجني الخليط، وأخيرا أضيفي الماء على العجينة، ويتوقف ذلك حسب حالة العجين، ثم نعجن حتى تصبح العجينة متماسكة ولينة، وعلينا أن نغطي العجينة بقطعة قماش نظيفة، ونتركها من15:10دقائق.
* نقوم بعمل الحشوة، وتأخذ مقدار أربع أقراص جبنة وقليل من النعناع، ونقوم بفرمهم سويا، على أن يكونوا في درجة الخشونة.
* نأتي بالعجينة، ونصنع منها أقراص متوسطة الحجم، ثم نأتي بالقرصة، ونرقها بالشوبك، ولابد أن تكون غير سميكة، بل في حالة متوسطة.
* ثم نأتي بكوب ونعمل من العجينة دوائر متوسطة بالكوب، أو بشئ إسطواني الشكل، ثم نحشي الأقراص ونغلقهاعلى بعض كالفطائر، ثم نرص الأطراف بالشوكة؛ حتى لا تفتح العجينة، ونضعها بصينية.
* ثم نأخذ الفطائر، ونضعها بالفريزر، وعلينا أن نخرجها من هناك قبل عملها بربع ساعة.
* نضع زيت بوعاء عميق، ثم نضعه على النار، ثم نضع المعجنات في الزيت، وعند خروجها من على النار، توضع على ورق نشاف ليتشرب الزيت.
تشكن توست
كيس توست منزوعة الأطراف
جبنة سائلة (كرافت) أو مايونيز
بصل مقطع
دجاج مسلوق أو صدور دجاج => حسب الرغبه
فلفل بارد
الوجة :
حبة قشطة ......وحبة بيضة
الطريقة ،،،،،،
يحمص البصل والفلفل والدجاج المقطع قطع صغيرة ويوضع علية الملح والبهار ويفضل ( الكمون والفلفل الأسود)
تأخذين صينية لها خاصية الفتح من الجوانب( على شكل دائري) ترص اول طبقة من التوست بدون ترك فراغات وتدهن بالجبن السائل أو مايونيز ويوضع قليل من خلطة الدجاج وبعدها طبقة توست وتدهن كالطبقة السابقة وهكذا ..... حتى تمتلى الصينية ثم تخلط القشطة والبيضة وتوضع على الوجة وتدخل الفرن ......المده ((( حتى تحمر من الأعلى )))
وبالصحة والعافية
المقادير
معكرونة حجم صغير
فاصوليا حمراء
علبة ذرة
علبة حمص
جزر
خيار
مايونيز
ملح
ليمون
الطريقة
نسلق المعكرونة مع ملح وزيت.
نحضر الخيار ونقوم بتقطيعه قطع صغيرة ونحضر الجزر ونبشره.
نضع هذه المقادير في إناء ثم نضع عليها الذرة والحمص.
نضيف إليها الملح والليمون ثم نضع المايونيز عليها وتقدم بالصحة والعافية.
المقادير:-
كليو لحم ولابد ان يكون طازج لحم غنم او لحم عجل صغير كيلو حب قمح ماء ملح على ان يغمر هم الماء ويزيد قليلا مع موازنة الملح وممكن أن تضاعف الكمية على حسب أهل البيت
ننقع القمح في الماء من الليل وفي الصباح نبدا بسلق
اللحم والقمح في قدر الضغط حتى الاستواء
و عندما نفتح القدرفي المساء يكون قد تكون غالبا ماء في اعلى القدر نغرفه في اناء وننتظر اذا كانت الهريسه قاسيه نضييف قليلا من ذلك الماء والا نبعده ونبدا في ضرب الهريس بقطعة خشبية تسمى مضراب الى ان يتداخل اللحم والقمح في بعضه البعص وتصبح الهريسه منقاده توضع في حراره مسكوب فوقها السمن الخالص المجهز بالمنزل وتقدم في أطباق أثناء الفطور وبالهني والعافيه
العرسية
المقادير:-
دجاجتين كيلو رز كاس كويكر ماء ملح ملعقة صغيرة زنجبيل بودر تمنع زفر الدجاج
وممكن تتسوى العرسيه باللحم
الطريقة :-
يسلق الدجاج والرز وعند استواء الدجاج نخرجه ونستبعد العظام ونعيد اللحم الى الرز
ونضع فوقه كاس الكويكر اللي هو الشوفان نوازن الملح والماء ونضغطه في قدر الضغط
وفي المساء نقوم بضربه بقطعة خشبية تسمى مضراب الى أن يتداخل الدجاج والرز وتصبح العرسيه
منقاده توضع في حراره مسكوب فوقها السمن الخالص المجهز بالمنزل وتقدم في أطباق أثناء الفطور
الفريد
هو عبارة عن خبز رقاق +مرق لحم بأنواع الخضار وممكن دجاج واليكم الطريقة
وخبز الرقاق متوفر عند الخباز وفي الجمعيات او ممكن تجهيزه بالمنزل
صالونة اللحم
كيلو لحم أو دجاجتين ست حبات طماط اربع بطاط اربع كوسا قطعة من القرع اربع حبات جزر
ست حبات بصل ثوم اربع فصوص مدقوقة ربطه من الكزبرة الخضراء قطعة من الملفوف ماء ملح
لومي يابس ملح بهارات مشكلة فلفل اسود قرفة هال كركم من كل شي قليلا حسب الذوق زيت نباتي
الطريقة :
نضع الزيت حتى يسخن ثم نضع البصل نقلب ثم نضع اللحم والثوم ونقلب ونرش البهارات ونقلب
نسكب لترين ماء ونتركه حتى يبدا بالنضوج نضع كامل الخضار واللومي اليابس حبتيتن والكزبره
نؤخر الكوسا لانها تنضج سريعا اخر ربع ساعه ولابد ان يغمر الماء كل الخضار ويزيد يعني مرق خفيف
طريقة تجهيز الفريد
نقطع الخبز الى قطع صغيره نضعها في الحرارة ثم نسقيها بالمرق عدة مرات ثم نضع اللحم والخضار
بالترتيب تقدم في الصحون عند الفطور وبالهني والعافيه
خبز الرقاق:
المقادير :
نحتاج تاوه معدنيه مسطحه سميكه _ ملعقة طرفها حاد ننزع بها الخبزه من التاوه
كيلوين دقيق رقم 2ماء ملح لا يحتاج الى تخمير يعجن ويخبز على طول
الطريقه:=
يعجن عجين الخبز باضافة ماء دافئ وقليل من الملح
وتكون العجينه رخوه ممكن ان تمسك باليد نحظر تاوه معدنيه مسطحه نضعها على فرن الغاز
ونشعله ثم نبدا بالخبز ناخذ قطعة من العجين ملئ اليد نضعها بطرف المخبز ونمررها على كامل التاوه
باليد او بواسطة قطعة معدنيه او خشبيه والجزء المتبقي في يدنا نعيده الى العجين وبجانبنا وعاء به ماء وسنلاحظ استواء الخبزه ونقوم بنزعها ووضعها في صينيه وهكذا خبزة تلو خبزه ولكن لابد من وجود فوطة صغيرة بها قليلا من السمن
كل ما نزعنا الخبزه مسحنا التاوه او المخبز بها حتى لايشتد التصاق الخبزة وتتكسر
تغسل الدجاجة وتقطع إلى أربع أجزاء وتسلق في ماء مغلي ويضاف عند السلق بصلة وفص حبهان وورقة لاورو وبعد النضج يضاف الملح وترفع الدجاجة لتحمر في السمن مع إضافة التوابل من زعفران وملح وفلفل
يغسل الأرز وينقع قليلاً ويرفع في مصفاة.
يضاف الأرز إلى الإناء المحتوي على ماء سلق الدجاج ويضاف إليه الزعفران والملح والفلفل والحبهان وورقة لاورو ويترك تحت درجة حرارة متوسطة حتى ينضج.
يغرف الأرز في طبق التقديم ونضع فوقه الدجاجة المحمرة ويتم االتزيين بالمكسرات المحمرة من لوز وصنوبر وزبيب وأوراق كزبرة وطماطم مشوية ويقدم ساخناً.
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
مده التحضير : 10 دقائق
مده الطهي : 45 دقيقة
المقادير :
- علبة من عجينة البف بايستري الجاهزة
- كوبين من البطاطس المهروسة
- مكعب ماجي مقسم لقسمين
ملعقة اكل من زيت الخضار
- نصف كيلو من الدجاج او الديك الرومي المطحون المطهي
- نصف كوب من البصل المفروم
- حبة من فلفل الاحمر البارد المفرومة جيدا
- علبة من الفاصوليا الحمراء
- نصف كوب من صلصة الطماطم المطهية بالثوم
- ربع كوب من الماء.
طريقة التحضير :
تفرد عجينة البف بيستري في وعاء عميق للفرن ,, يمزج البطاطس مع مكعب واحد ماجي في وعاء ويضاف الى العجينة ,, يسخن في وعاء اخر الزيت على درجة حرارة متوسطة ويضاف له الدجاج والبصل والفلفل البارد ويطهى الى ان يذبل البصل والفلفل ,, ويضاف له الفاصوليا و النصف الثاني من مكعب الدجاج وصلصة الطماطم والماء ,, الى ان تتخلله الحرارة ويضاف على عجينة البطاطس وتخبز بالفرن لمده 30 دقيقة وتزين بالخس والجبن والزيتون
